Für den Teig:

• 200 g Sauerteig
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 450 g Mehl
• 120 ml lauwarme Milch
• 100 g Butter, zerlassen
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zimt

Für die Füllung:

• 50 g Butter, zerlassen
• 140 g brauner Zucker
• 3 TL Zimt

Zum Bestreichen:

• 1 Ei

Für das Frosting:

• 200 g Puderzucker
• Saft einer 1 Zitrone

Zubereitung:

Der Teig:

1. 100 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
2. Zutaten für den Teig mindestens 5-10 min mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem festen Teig verkneten.
3. Den Teig abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Sollte der Teig kleben mit etwas Mehl bestäuben und auch die Arbeitsfläche zum Ausrollen bemehlen. 1 cm dick ausrollen, in einer rechteckigen Form.

Die Füllung:

1. 40 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze zerlassen.
2. Alle Zutaten vermischen, auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen.
3. An der langen Seite aufrollen und mit einem Messer oder Faden in ca. 4 cm breite Rollen teilen.
4. Die Zimtröllchen hochkant in eine Form platzieren und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
5. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze stellen und in dieser Zeit die Zimtrollen nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
6. Die Form in den Ofen geben und auf mittlerer Schiene für 25-30 min goldbraun backen.

Für das Frosting den Zitronensaft und Puderzucker glatt verrühren und über die noch warmen Zimtschnecken geben.

Für den Sauerteig:

• 100 g Weizenmehl
• 100 g warmes Wasser
• 20 g aktives Anstellgut (Weizen)

Für den Hauptteig:

• ca. 180 ml Milch
• gesamter Sauerteig
• 400 g Weizenmehl
• 1 Ei (Größe M)
• 50 g brauner Zucker
• 40 g Butter, geschmolzen
• 6 g Salz

Für die Füllung:

• 180 g Zartbitterschokolade
• 120 g Butter
• 10 g Kakaopulver
• 40 g brauner Zucker

Zubereitung:

1. Den Sauerteig mit dem Anstellgut, Mehl und Wasser herstellen, ohne dass sich Klumpen bilden und bei Zimmertemperatur am besten über Nacht abgedeckt reifen lassen.
2. Die Milch für den Hauptteig lauwarm erwärmen. In eine Rührschüssel den Sauerteig und die restlichen Zutaten geben, die Milch hinzufügen und mit Knethaken des Handrührgeräts gut 10 min auf niedriger Stufe zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Am Ende sollte der Teig dehnbar sein und sich schön ausrollen lassen.
3. Der Teig sollte abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Zeitlich hängt dies von der Umgebungstemperatur und der Aktivität vom Sauerteig ab. Optimal sind 28-30°C.
4. Die Schokolade grob hacken und 130 g davon zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen. Kakaopulver und Zucker damit gut verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Masse sollte sich am Ende leicht verstreichen lassen.
5. Nun wird der Teig auf einer etwas bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca.45×50 cm großen Rechteck ausgerollt. Darauf wird die Schokofüllung verstrichen – am Rand ringsum 1,5-2 cm frei lassen damit nichts herausfließt. Die übrig gebliebenen Schokostückchen auf der Füllung verteilen und über die Längsseite aufrollen. Die Enden müssen gut festgedrückt werden. Mit einem scharfen Messer die Teigrolle der Länge nach halbieren. Wieder die Enden der zwei Teighälften oben gut zusammendrücken und Kordel artig miteinander verschlingen, sodass dabei die Schokoladenfüllung nach oben schaut.
6. Die Schokozöpfe in die vorbereiteten Formen legen und abgedeckt noch einmal etwa 1,5-2 Stunden aufgehen lassen.
7. Ofen auf 220°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Babkas 10 min bei 220°C backen, danach mit 200°C für 30-40 min zu Ende backen.

Tipp: Mit Orangenmarmelade oder Puderzucker bestreichen.