Nüsse sind lecker und gelten als besonders gesund. Und ob im Frühstücksmüsli, beim Backen, in Salaten und vielen anderen Gerichten – sie sind in der Küche unheimlich vielseitig einsetzbar. Natürlich kann man Walnuss, Haselnuss, Macadamianuss und Co. auch einfach nur knabbern. Überraschen wird dich allerdings, was wir alles als „Nuss“ bezeichnen, obwohl es botanisch gesehen gar keine ist.
Rein wissenschaftlich betrachtet sind Nüsse Schließfrüchte, bei denen die drei Fruchtwandschichten verholzt sind. Die bekanntesten Vertreter der Nuss-Familie sind sicher die Walnuss, die Haselnuss und die Erdnuss, die zwar eine Hülsenfrucht ist, aber trotzdem zu den Nüssen gezählt wird. Doch auch Bucheckern, Maroni, Eicheln, Hanfnüsse und natürlich die Macadamianuss gehören dazu. Offiziell keine Nüsse sind übrigens Cashewnüsse, Kokosnüsse, Mandeln, Muskatnuss, Pistazien, Paranuss, Pekannuss und Sheanuss. Letztere ist nämlich eigentlich eine Beere, wohingegen die Erdbeere botanisch als Sammelnussfrucht eingeordnet wird.
Rein wissenschaftlich betrachtet sind Nüsse Schließfrüchte, bei denen die drei Fruchtwandschichten verholzt sind. Die bekanntesten Vertreter der Nuss-Familie sind sicher die Walnuss, die Haselnuss und die Erdnuss, die zwar eine Hülsenfrucht ist, aber trotzdem zu den Nüssen gezählt wird. Doch auch Bucheckern, Maroni, Eicheln, Hanfnüsse und natürlich die Macadamianuss gehören dazu. Offiziell keine Nüsse sind übrigens Cashewnüsse, Kokosnüsse, Mandeln, Muskatnuss, Pistazien, Paranuss, Pekannuss und Sheanuss. Letztere ist nämlich eigentlich eine Beere, wohingegen die Erdbeere botanisch als Sammelnussfrucht eingeordnet wird.
Erdnüsse besitzen gesunde Vitamine wie zum Beispiel: Vitamin B1, Vitamin E und ebenfalls Niacin als auch Folsäure. Die Erdnuss stammt ursprünglich aus Südamerika wo sie bestens wachsen und gedeihen. Die Erdnuss enthält auf 100 Gramm circa 560 Kalorien. Um Erdnüssen noch einen besonders leckeren Geschmack zu verleihen, kannst du sie in der Pfanne rösten.
Haselnüsse sind besonders vielseitig einsetzbar. Ursprünglich wurde die Haselnuss häufig in der Türkei angebaut. Die Haselnuss ist bei vielen Menschen sehr beliebt wegen ihres guten Geschmacks. Außerdem enthalten Haselnüsse Vitamin E und einige Mineralstoffe. Haselnüsse eignen sich besonders gut beim Backen und verzieren von Schokolade. Auf 100 Gramm haben sie circa 640 kcal.
Die Cashewnuss eignet sich sehr gut als kleiner Snack. Statt einer Nuss, enthält die Cashewnuss nur Kerne und besitzt gesunde Fette und Kohlenhydrate. Pro 100 Gramm haben die Cashewnüsse rund 560 kcal. Die Schale wird bei der Zubereitung geschält und getrocknet. Dabei wird der Geschmack der Kerne leicht süßlich. Man kann sie ebenfalls rösten und ein wenig Salz dazugeben.
Die Mandeln kommen aus Asien und enthalten Vitamin E. Mandeln eignen sich super als gesundes Nahrungsmittel, da sie sich gemahlen und am Stück für die unterschiedlichsten Gerichte eignen. Sie werden zum Beispiel in Desserts, Gebäck, in süßen Köstlichkeiten oder als Ganzes verzehrt. Die Mandeln besitzen auf 100 Gramm ungefähr 560 kcal.
Die Pekannuss wächst an Bäumen mit einer Höhe von 30 – 50 Metern mit einem Alter von mehreren 100 Jahren. Die glatte Schale der Pekannuss lässt sich problemlos mit der Hand entfernen. Die Nuss enthält Vitamin B1 und Zink. Auch diese Nussart eignet sich für viele leckere Gerichte. Besonders gut für Salate und Süßspeisen.
Die Macadamianuss hat es ordentlich in sich! Roh bringt sie es auf stolze 700 kcal auf 100 Gramm. Des weiteren enthält sie Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren. Die Macadamia ist preislich höher als die anderen Nüsse angesetzt, da sie nach der Ernte aufwendig verarbeitet werden muss. Geschmacklich ist die Macadamia sehr zart und wird in der Regel bereits geröstet angeboten.
Die Walnuss ist eine der beliebtesten Arten in Deutschland. Die Walnuss hat einen weißen Kern, ist süßlich im Geschmack und lässt sich gut für viele verschiedene Zwecke einsetzen. Sei es im Brot oder Müsli, in Salaten, Weihnachtsgebäck oder sogar in herzhaften Gerichten. Es ist kein Geheimnis, dass Erdnüsse sehr gerne an Nikolaus in den Weihnachtsstiefel gepackt werden. Walnüsse enthalten auf 100 Gramm circa 680 kcal.
Die Pistazie enthält Eisen, ist wohlschmeckend und gehört zu den Steinfrüchten. Pistazien sollte man frisch, gesalzen und geröstet servieren, sodass sie ihren bestmöglichen Geschmack entfalten. Pistazienbäume können mehrere hunderte Jahre alt werden und werden nur alle zwei Jahre Früchte tragen. Die Pistazie wird in Deutschland häufig als Backzutat eingesetzt.
Nüsse strotzen vor wertvollen Nährstoffen und enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren, also sogenannte ungesättigte Fettsäuren. Ihrer hoher Fettanteil macht sie allerdings auch zu kleinen „Kalorienbomben“. Diese stecken aber eben nicht nur voller Energie, sondern auch voller für unseren Körper wichtigen Nährstoffen und Vitalstoffen wie diverse B-Vitamine (allen voran Vitamin B 1), Vitamin A, C, D und E, essenzielle Aminosäuren, Folsäure, Mineralien und Spurenelementen wie Natrium, Kalzium, Eisen, Kupfer, Fluor, Magnesium oder Kalium. Darüber hinaus findet man in Nüssen hochwertige pflanzliche Eiweiße und Kohlenhydrate, die von unserem Organismus leicht verwertbar sind. Wobei natürlich sowohl Art wie auch Menge der jeweils enthaltenen Nährstoffe von Nuss zu Nuss variieren kann.
Grundsätzlich ist jedoch zu sagen, dass Nüsse sich im Allgemeinen positiv auf unsere Gesundheit auswirken, so konnte nachgewiesen werden, dass Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse und Macadamianüsse den Cholesterinspiegel senken, was unserem Herz und unseren Blutgefäßen zugutekommt. Außerdem können Nüsse auch das Risiko von Magenkrebs, Bauchspeicheldrüsenkrebs und Prostatakrebs oder Diabetes senken.
Einräumen sollte man aber, dass zum Beispiel Allergiker beim Verzehr von Nüssen vorsichtig sein sollten, da gewisse Proteine in einigen Nussarten die Immunabwehr unseres Körpers aktivieren können. Und wenn du jetzt fragst; „Wie ist das mit den Mandeln und der Blausäure?“, können wir dir sagen, dass diese giftige Substanz nur in Bittermandeln enthalten ist und diese vor dem Essen gekocht werden müssen. Süße Mandeln kann man hingegen bedenkenlos roh genießen.
Wie schon angesprochen, kann man mit Nüssen weit mehr, als Kuchen und Plätzchen backen oder seinem Müsli Biss verleihen.
Nüsse sind auch perfekte Zutaten für Salate, Desserts, Fleischgerichte oder Gratins, um nur einige der vielfältigen Möglichkeiten zu nennen, wie man Nüsse in der Küche verwenden kann.
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