Fisch nur an Aschermittwoch? Oder nur freitags? Wer die Vielfalt, den Genuss und die gesundheitlichen Vorzüge von Fisch einmal kennen und schätzen gelernt hat, wird sich diese Fragen wohl nicht mehr stellen. Wir sagen dir, welcher Fisch dir wirklich guttut – und was bei der Zubereitung zu beachten ist. Außerdem werfen wir einen Blick auf das Thema nachhaltige Fischerei.
Fettreiche Sorten wie Thunfisch, Hering, Atlantischer Lachs, Makrele sowie Sardine sind die absoluten Spitzenreiter, wenn es um den Gehalt an Vitaminen (Hering: 7 mg/100 g, Sardine: 11 mg/100 g), aber auch um den Anteil an Omega-3-Fettsäurengehalt geht. Ebenfalls top beim Thema Proteingehalt: Zander und Forelle. Bei all diesen Fischen liegt der Proteingehalt bei rund einem Fünftel des Eigengewichts (ca. 20 g Proteine/100g).
Tipp für Schwangere und ältere Menschen: Aal (90 µg/100 g) ist ein wertvoller Vitamin D-Lieferant, wichtig für den Kalzium- und Phosphorgehalt in den Knochen!
Fettreiche Sorten wie Thunfisch, Hering, Atlantischer Lachs, Makrele sowie Sardine sind die absoluten Spitzenreiter, wenn es um den Gehalt an Vitaminen (Hering: 7 mg/100 g, Sardine: 11 mg/100 g), aber auch um den Anteil an Omega-3-Fettsäurengehalt geht. Ebenfalls top beim Thema Proteingehalt: Zander und Forelle. Bei all diesen Fischen liegt der Proteingehalt bei rund einem Fünftel des Eigengewichts (ca. 20 g Proteine/100g).
Tipp für Schwangere und ältere Menschen: Aal (90 µg/100 g) ist ein wertvoller Vitamin D-Lieferant, wichtig für den Kalzium- und Phosphorgehalt in den Knochen!
Die schlanken Artgenossen sind Seelachs, Kabeljau (beides erstklassige Jod- und Selen-Lieferanten, beides gut für die Schilddrüse) sowie Scholle und Hecht. Hier liegt der Fettgehalt bei unter 2 Prozent des Eigengewichts. Kein Wunder, dass du sie in verschiedenen Schnellrestaurants häufig ummantelt von einer dicken Panade angeboten bekommst – denn Fett ist schließlich Geschmackträger! So ist der Schlankmachereffekt natürlich schnell dahin. Deshalb solltest du dir überlegen, ob es nicht besser ist, sich gleich für eine Fischsorte zu entscheiden, die zwar etwas mehr Fett hat, dafür aber bereits in puncto Geschmack, Vitamine und ungesättigten Fettsäuren „von Haus“ aus im Vorteil ist!
Wichtig: Während Seelachs und Forelle wiederum besonders cholesterinarm sind, sind Aal, geräucherter Dornhai („Schillerlocke“) und Bückling nichts für Diabetiker sowie Menschen, die ihren Cholesterinspiegel im Auge behalten müssen.
Die schlanken Artgenossen sind Seelachs, Kabeljau (beides erstklassige Jod- und Selen-Lieferanten, beides gut für die Schilddrüse) sowie Scholle und Hecht. Hier liegt der Fettgehalt bei unter 2 Prozent des Eigengewichts. Kein Wunder, dass du sie in verschiedenen Schnellrestaurants häufig ummantelt von einer dicken Panade angeboten bekommst – denn Fett ist schließlich Geschmackträger! So ist der Schlankmachereffekt natürlich schnell dahin. Deshalb solltest du dir überlegen, ob es nicht besser ist, sich gleich für eine Fischsorte zu entscheiden, die zwar etwas mehr Fett hat, dafür aber bereits in puncto Geschmack, Vitamine und ungesättigten Fettsäuren „von Haus“ aus im Vorteil ist!
Wichtig: Während Seelachs und Forelle wiederum besonders cholesterinarm sind, sind Aal, geräucherter Dornhai („Schillerlocke“) und Bückling nichts für Diabetiker sowie Menschen, die ihren Cholesterinspiegel im Auge behalten müssen.
Fisch ist ein echtes Protein-Super-Food. Thunfisch, Lachs und Forelle bringen es auf gut 20 Gramm Proteine je 100 Gramm! Karpfen schwimmt mit 18 Gramm je 100 g im gehobenen Mittelfeld. Und selbst Scholle (17g/100g) und Aal (15g/100g) liegen in puncto Proteine noch exzellent im Rennen! Bleibt die Frage: warum sind ausgerechnet Fisch-Proteine so gesund für uns? Im lateinischen Begriff von Karneval steckt schon die Antwort mit drin: „Carne vale“ bedeutet nichts anderes als „Fleisch, leb wohl“. Denn im Vergleich zu Proteinen aus dem Fleisch von Rindern oder Schweinen ist das Fisch-Eiweiß für uns besonders wertvoll und wird vom Körper exzellent aufgenommen, da es nicht an schwer verdauliches Bindegewebe gekoppelt ist.
Weiteres Fitness-Plus: Das Fisch-Eiweiß enthält exakt jene Kombination von Aminosäuren (als Baustoffe der Proteine), die für den Aufbau von Muskeln erforderlich ist.
Fisch ist ein echtes Protein-Super-Food. Thunfisch, Lachs und Forelle bringen es auf gut 20 Gramm Proteine je 100 Gramm! Karpfen schwimmt mit 18 Gramm je 100 g im gehobenen Mittelfeld. Und selbst Scholle (17g/100g) und Aal (15g/100g) liegen in puncto Proteine noch exzellent im Rennen! Bleibt die Frage: warum sind ausgerechnet Fisch-Proteine so gesund für uns? Im lateinischen Begriff von Karneval steckt schon die Antwort mit drin: „Carne vale“ bedeutet nichts anderes als „Fleisch, leb wohl“. Denn im Vergleich zu Proteinen aus dem Fleisch von Rindern oder Schweinen ist das Fisch-Eiweiß für uns besonders wertvoll und wird vom Körper exzellent aufgenommen, da es nicht an schwer verdauliches Bindegewebe gekoppelt ist.
Weiteres Fitness-Plus: Das Fisch-Eiweiß enthält exakt jene Kombination von Aminosäuren (als Baustoffe der Proteine), die für den Aufbau von Muskeln erforderlich ist.
Omega-3-Fettsäuren sind lebensnotwendig für uns Menschen. Denn der menschliche Körper benötigt die mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Zum Beispiel durch Fisch oder Pflanzenöl) für den Aufbau von Zellmembranen. Manche Omega-3-Fettsäuren wirken sogar entzündungshemmend, dienen als Vorstufen von Hormonen oder tragen zu einer normalen Gehirnfunktion und der Aufrechterhaltung der Sehkraft bei. Zudem können Omega-3 Fettsäuren die Fließeigenschaften des Blutes positiv beeinflussen und damit den Blutdruck senken. Besonders fettreiche Kaltwasserfische wie Makrele und Hering (ca. 2,3 g/100 g), aber auch Sardine und Lachs (ca. 1,3 g/100 g) sind reich an Omega-3-Fettsäure. Absoluter Spitzenreiter ist aber auch hier der Thunfisch mit einem Omega-3-Fettsäure-Gehalt von rund 4,4 Gramm/100 Gramm Fisch.
Omega-3-Fettsäuren sind lebensnotwendig für uns Menschen. Denn der menschliche Körper benötigt die mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Zum Beispiel durch Fisch oder Pflanzenöl) für den Aufbau von Zellmembranen. Manche Omega-3-Fettsäuren wirken sogar entzündungshemmend, dienen als Vorstufen von Hormonen oder tragen zu einer normalen Gehirnfunktion und der Aufrechterhaltung der Sehkraft bei. Zudem können Omega-3 Fettsäuren die Fließeigenschaften des Blutes positiv beeinflussen und damit den Blutdruck senken. Besonders fettreiche Kaltwasserfische wie Makrele und Hering (ca. 2,3 g/100 g), aber auch Sardine und Lachs (ca. 1,3 g/100 g) sind reich an Omega-3-Fettsäure. Absoluter Spitzenreiter ist aber auch hier der Thunfisch mit einem Omega-3-Fettsäure-Gehalt von rund 4,4 Gramm/100 Gramm Fisch.
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